Dans le Pays d’Auge, Jean-Luc et Pauline Cornuel élèvent le prestigieux bœuf de Kobe et partagent sa viande d’exception

Le Bœuf de Kobe : Une Viande d’Exception au Pays d’Auge

Le Pays d’Auge, situé en Normandie, est réputé pour ses paysages pittoresques et son riche patrimoine culturel. Cependant, cette région est également en train de se faire un nom dans le monde de la gastronomie, grâce à des artisans passionnés comme Jean-Luc et Pauline Cornuel qui élèvent le prestigieux bœuf de Kobe ou wagyu. Connue pour sa texture marbrée et sa tendreté remarquable, la viande provenant de ces animaux exceptionnels est en forte demande sur le marché culinaire.

Installés au Breuil-en-Auge, les Cornuel se sont lancés dans l’élevage de ce bétail d’origine japonaise il y a plus de dix ans. Leur aventure a débuté avec un simple besoin de diversifier les animaux sur leurs terres dédiées auparavant aux chevaux. En cherchant à améliorer la qualité de l’élevage, ils découvrent le potentiel du wagyu. Les bœufs wagyu, connus pour leur caractère docile et leur capacité à produire une viande d’une qualité exceptionnelle, s’avèrent être le choix parfait.

Jean-Luc Cornuel, fils d’agriculteurs, a décidé de quitter sa carrière dans le transport pour se consacrer à cette nouvelle passion. Sa belle-fille, Pauline Carpentier-Cornuel, issue du monde des assurances équines, l’a rejoint dans cette aventure. Ce duo dynamique a commencé à inséminer des vaches salers avec des embryons de bœuf wagyu, initiant ainsi leur propre cheptel. Aujourd’hui, leur exploitation compte une dizaine de bêtes, passant la majorité de leur temps à paître dans les verts pâturages du Pays d’Auge.

La spécificité du bœuf de Kobe réside dans les méthodes d’élevage artisanales que les Cornuel ont choisies de suivre. Ils privilégient une alimentation de qualité, basée principalement sur l’herbe, jusqu’à l’âge de deux ans. Ensuite, l’engraissement se fait dans le respect des traditions japonaises, dans un centre spécialisé en Ille-et-Vilaine. Cette attention portée au bien-être animal se traduit par une viande d’une qualité inégalée, qui enchante les gastronomes.

Pour ceux qui envisagent de se régaler avec cette viande d’exception, les Cornuel proposent des colis de viande, contenant des morceaux soigneusement sélectionnés, vendus par tranches de 5 ou 10 kg, au prix de 55 € le kilo. Des options de livraison partout en France sont également disponibles, via Chronofresh, bien que la quantité soit limitée en raison de la taille de leur exploitation.

Un Élevage Familial et Durable

L’élevage de wagyu par Jean-Luc et Pauline Cornuel est emblématique d’un mouvement plus large vers une agriculture durable et respectueuse. En gardant leur exploitations à taille humaine, ils participent à la préservation des paysages et des savoir-faire traditionnels du Pays d’Auge. Contrairement aux exploitations industrielles, ils se concentrent sur une production artisanale, garantissant ainsi la qualité plutôt que la quantité.

La famille dispose de 20 hectares de terres dans le Pays d’Auge, avec des bêtes qui paissent au grand air. Leur choix d’élevage est motivé par une philosophie qui vise à favoriser la biodiversité des espèces tout en respectant les cycles naturels. Cela leur permet non seulement d’offrir une viande de haute qualité, mais aussi de préserver l’environnement local.

En termes de pratiques d’élevage, les Cornuel appliquent plusieurs techniques qui contribuent au bien-être de leurs animaux :

• Agriculture raisonnée : Respect des cycles naturels et rotation des pâturages.
• Alimentation équilibrée : Focalisation sur l’herbe et aliments bio.
• Espaces de vie adaptés : Pâturages spacieux permettant à chaque animal de se déplacer librement.
• Suivi vétérinaire régulier : Garantir la santé des bêtes.

Cette approche a non seulement des bénéfices sur la qualité de la viande produite, mais également sur le bien-être animal. En conséquence, les Cornuel contribuent activement à la préservation des traditions agricoles et à la valorisation des paysages normands. Leur engagement fait écho à celui d’autres jeunes agriculteurs de la région qui s’investissent pour continuer à faire rayonner leur terre, comme le couple Pauline et Alexandre Desfrièches, qui, à quelques kilomètres, se sont également engagés pour une agriculture durable.

Produits Locaux et Savoir-Faire Gastronomique

Dans le cadre de leur activité, Jean-Luc et Pauline transforment leur production en un véritable atout pour la gastronomie française. La viande d’exception qu’ils proposent, en plus d’être un régal pour les papilles, représente également un savoir-faire ancestral que les chefs cuisiniers locaux sont ravis de redécouvrir. En offrant des colis de viande aux restaurateurs et aux particuliers, ils participent à la mise en avant des produits locaux dans la gastronomie.

La renommée du bœuf de Kobe s’étend au-delà des frontières de la Normandie, attirant l’attention des chefs étoilés et des amateurs de gastronomie. En effet, nombreux sont ceux qui cherchent à s’approvisionner en viande de qualité pour des plats d’exception. La viande de wagyu est prisée pour ses différentes utilisations, allant des steaks aux plats mijotés.

Voici quelques exemples de plats que l’on peut réaliser avec cette viande d’exception :

• Steak grillé au sel de mer, accompagné de légumes de saison.
• Tartare de bœuf de Kobe, pour une entrée raffinée.
• Boeuf braisé à la sauce soja et mirin, une recette inspirée de la gastronomie japonaise.
• Cuisine fusion avec des recettes françaises traditionnelles retravaillées.

En parallèle, Jean-Luc et Pauline cultivent des relations avec des chefs et des restaurateurs de la région. Ils sont également actifs sur les réseaux sociaux, investissant dans leur marque locale afin d’éduquer le consommateur sur l origine de leur produit et ses atouts. Cela leur permet d’atteindre un public plus large et de partager leur passion pour cet élevage.

Un Avenir Prometteur pour l’Élevage de Bœuf au Pays d’Auge

Regardant vers l’avenir, Jean-Luc et Pauline Cornuel envisagent de renforcer leur présence dans le secteur de l’élevage artisanal. L’essor de la demande pour des produits locaux et de qualité leur offre des perspectives prometteuses. Ils ont pour objectif de rapatrier l’ensemble de leur cheptel au Breuil-en-Auge pour maximiser l’exploitation de leurs terres et renforcer leur modèle économique local.

La transition vers un élevage plus centralisé permettra non seulement d’assurer une meilleure gestion des ressources, mais aussi d’accroître la visibilité de leur production artisanale. En rassemblant leurs bêtes sur une seule exploitation, ils pourront mieux développer leurs pratiques et s’assurer d’un meilleur suivi de chacune d’elles.

Les Cornuel ont également des ambitions de développement en matière de recherche et de partage des connaissances. En collaborant avec d’autres éleveurs et agriculteurs de la région, ils espèrent mettre en œuvre un modèle d’agriculture qui inspire d’autres exploitations. La tendance actuelle vers une agriculture durable et responsable correspond parfaitement à leurs valeurs. Ils souhaitent sensibiliser le public aux enjeux de l’élevage, tout en maintenant leur engagement envers le respect du bien-être animal. Ce faisant, ils misent sur le dynamisme et le renouveau de la gastronomie normande.

Le potentiel pour l’avenir est donc prometteur. Le couple espère que cette aventure familiale marquera un tournant non seulement dans la production de viande au Pays d’Auge, mais aussi dans la manière dont cette dernière est perçue et consommée à l’échelle nationale. Ce retour à l’artisanat, associé au respect de l’environnement et des traditions, incarne une réinvention des pratiques agricoles au service de la qualité.